1是品种：青年鸡蛋鸡品种是影响鸡蛋品质的首要因素。不同品种或品系的鸡所产蛋的质量不同。地方品种，如柴鸡、乌鸡、绿壳蛋鸡等在生产优质鸡蛋方面，与外来品种，如海兰、罗曼等相比，具有显著优势。生产的鸡蛋具有蛋黄颜色鲜亮、磷脂质含量高、蛋黄相对较重的特点。蛋黄胆固醇含量报道不一，可能与饲养环境有关。
不同青年鸡品种(品系)母鸡所产的蛋重也有差别。一般来说，中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的蛋大；褐完蛋系的蛋重大于白完蛋系。不同品种蛋鸡所产的蛋，破损率差别较大，一般本地鸡低于国外引进鸡和杂交鸡；褐壳蛋系低于白壳蛋系。
2是营养：在供给平衡蛋白质、能量日粮的情况下增加母鸡采食量可以提高蛋重。对在产蛋后期产特大蛋较多的品种、品系，降低日粮蛋白质水平可降低蛋重和提高蛋的均匀度。使用富含亚油酸的饲料原料．如红花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油等，可以增加蛋重。 在一定范围内，鸡蛋的蛋白质含量随着饲料中赖氨酸的增加而增加。饲料中鱼粉、蚕蛹比例过大会使蛋中合有一些腥味，而棉籽饼过多则会使蛋黄会出现红色、绿色、褐色、黄绿色等杂色。
3是饲料：蛋黄呈现黄色，但深浅不一，从淡黄色到捅黄色不等，这主要与其含有色素的种类和数量商英。蛋黄中的色素主要是叶黄素，包括黄体素和玉米黄质等，前考呈黄色，后者呈搞红色。而这些色素主要来源于饲料，故饲喂黄玉米、百秸草粉、干狭粉等含叶黄素较高的饲料，蛋黄颜色较深，反之蛋黄颜色就会变淡。由于叶黄素溶于脂类，所以饲料中添加油脂有利于叫黄宗在蛋黄巾的沉积而增加蛋黄的颜色。在饲料午添加抗氧化剂，有利于防止色素氧化，提高色素对蛋黄的着色作用。在蛋鸡生产中，有时也添加人工合成色素，如辣椒红、叶黄体、紫黄质、玉米黄质等。 每吨饲料中合有7—8克叶黄素时，一般会有理想的蛋黄颜色；低于5克时，蛋黄颜色太浅。饲喂棉籽、饲料中脂肪过少、饲料中钙过多以及饲料经长期储藏而使天然色素减少等，都会造成蛋黄着色差。使用高水平维生素及日粮含有抗氧化剂时蛋黄颜色会加深。
（G3商讯）
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