以提供顾客憧憬的、梦想中的、浪漫的形式存在
“长大后我要成为一名糕点师”，问及小孩长大后的职业理想时，回答此答案的儿童占大多数。以小孩拥有这种愿望为背景，认为“喜欢西点”、“制作西点的姿势与放在陈列柜中的美丽的西点是人们所憧憬的”等。小孩的这种想法对于糕点界来说十分美好。然而不仅是小孩，光顾糕点店的多数顾客，西点或者是糕点店，对于他们来说是拥有憧憬、梦想与浪漫的集合体。|蛋糕 培训学校|西点学习|好的蛋糕培训学校|再看看其他行业，便利店如今正谋求以成为区域中不可欠缺的功能、角色发展。不仅销售便当、饮料、杂志等产品，除能够拿到选票、门票外，也拥有部分银行的功能。之所以会如此发展，是因为经营者经常研究“如何才能以近、方便的形式存在”，谋求得到进一步发展。那么对于糕点店来说，“如何才能提供让顾客憧憬的、梦想中的、浪漫形式存在呢？”这样的课题应该如何应对呢？细心把握、分析顾客对西点的需求，开发商品、改良包装、制作令人愉快的、感动的卖场，发挥经营管理的全盘创造性才是王道。
强化经营的根本是提高劳动生产性
回顾日本近20、30年的小型零售商发展历史，5人以下的小规模零售商大幅度减少。被淘汰的零售商中，其共同点是劳动生产性不符合社会变化的发展。幸运的是，糕点界需要较强的专业技术，以手工制作为中心，大规模企业难以渗透。此外，客人对西点的需求较大，这点支撑糕点界的发展。据商业统计，小点心制造商（含日式点心）的店铺，日本如今约有3万家。
但是，就现今糕点店的劳动生产性看来，数字并不十分满意。例如，以人均一年营业额1000万日元为目标，人均毛利750万日元，未来人均营业额1200万日元，确保人均毛利900万日元的劳动生产的经营十分重要。
制作生机勃勃、梦想中的、热情般的工作场所
作为糕点店专卖店，顾客需求是优质的商品、优秀的服务，同时也应提前为制作出满足顾客需求的产品、服务而努力。只有满足客人要求的糕点店，才是店内的工作人员生机勃勃的、充满热情与梦想的理想工作场所。过去，笔者曾经经常访问在糕点店工作的年轻人。大多数年轻人认为“早上快捷的工作并不十分辛苦”、“希望能快捷地记住工作流程”、“希望经营者能够多露面”等。听了这些意见后，能够强烈感受到这些年轻人认真工作。为促使糕点店的发展，让员工更加积极工作，制作出提高员工意识的环境显得十分重要。“于信赖的基础上制作出欣欣向荣的工作环境”、“制作出能够容易开发各种各样产品的工作环境”等。主动思考工作的员工，在工作上有很多创造性的想法。但是，这些想法并非全部能够实现。重要的是，符合自身店铺情况，实施一两个方面，让员工充满干劲，倾注全部精力打造一个让整体员工拥有热情与梦想的工作场所。
（G3商讯）
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