上海2017年6月8日电 /美通社/ -- 5月20日，由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动在上海拉开帷幕。作为上海站活动的特邀名厨，大董创始人董振祥先生携手马爹利一同突破传统，通过各种别出心裁的互动方式，为来宾呈现出与众不同的多感官美食体验。与此同时，马爹利深入探索大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度，揭秘厨艺背后的根源之美，展现最为真实、立体的名厨故事。
马爹利“识厨解味” 图片
向来与美食有着不解之缘的马爹利干邑，作为美食体验的“倡导者”和“探索者”，带着品牌300余年的传承精神与“好奇于心”的创新精神，不断推崇精致饮食的品鉴与搭配之道，从对饮食的探索出发，引领优质生活方式与生活体验。
今年，马爹利启动的“识厨解味”项目旨在以全新的眼光和前瞻的视角引领精致美食的新定义，从美食的根源、秘籍、灵感、创新这四个角度出发，深入挖掘厨艺背后的故事，分享超越餐桌的味觉记忆，解密厨师的双味灵感世界。这种尊重与分享的精神与马爹利兼具传承和创新的灵感激发、独具慧眼的生活品味不谋而合。
中法两国在饮食文化上都享有悠久的历史，法国人更是将餐桌看作是极为重要的社交场所。马爹利相信，每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，他们的背后蕴藏着不为人知的动人故事。而马爹利所主张的“入味生活”，是希望食客在品尝美食本身的同时，感受到美食背后丰满的生活故事，尝到生活之味。马爹利坚信厨师个人风格的形成来自于生活中的多重影响，包括童年的味觉记忆、旅行、文化积淀和爱好，这些不同的灵感来源与匠心精神相结合，最终造就大厨别具一格的个人魅力。
为了更全面地展现“识厨解味”活动的理念、大厨的料理故事和生活灵感，活动现场特别 设置了四个不同的体验区。入味始源 -- 触觉体验区，宝德区的土壤培育了酿造干邑的完美葡萄，就像故乡承载了厨师的童年，孕育了他们的梦想，通过这一体验看到大厨与干邑世家马爹利交织呈现的入味历程。入味灵感 -- 听觉体验区，300 年的旅程，赋予了干邑醇厚丰富的质感，就像生活中的旅途，带给厨师许多美食的构想，体验区采用听觉方式，为参与者讲述与厨师、美食灵感相关的故事。入味之秘 -- 嗅觉体验区，生命之水的精心萃取与调配，造就了马爹利的馥郁芬芳，就像厨师对香料与食材的平衡与搭配，煸炒出的独家味道，体验区陈列精心准备的多种香料和调味料，与参与者进行有趣的互动，在闻香识味中感受美食的根源之美。而在入味创想 -- 视觉与味觉体验区，则通过食材与镜面的装置，直观体现大厨所创造的经典菜肴背后的故事，来宾们还将品尝到由大董呈现的时令美味 -- 北京特色传统小吃藤萝饼。
作为中国当代名厨的代表，大董先生始终坚持中国菜的传统表达，坚持“不时不食”，并且在此基础上不断创新，在中西融合的时令食材和烹饪技术之外，还将个人在摄影和旅行中的灵感融入其中，打造出了中国餐饮界的高端精致餐饮。为契合此次“识厨解味”的主题，大董先生特地甄选时令食材，用五道诗情画意的意境菜，讲述与根源、灵感、秘笈和创新相关的美味故事，为来宾们呈现了一次难忘的味觉之旅。
入味始源
有一种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，即便五年、十年未曾得机会再吃，也总会记挂。它，是人们最原始的乡愁 -- 根源之味。作为味觉的缔造者，大厨们童年或家乡的味觉记忆往往能成为他们的烹饪灵感，那些可以追溯根源、令人怀念，但又渐渐消失的味道往往更具魅力。老北京炸酱面，作为北京的传统食物，承载着令人怀念的味道。大董先生以现代的呈现方式重新演绎这道“情怀菜”，不同于传统的摆盘更体现了大董先生的待客之道。
入味灵感
灵感，是艺术家们毕生追求的缪斯女神，她游离不定，稍纵即逝。味觉，亦是一种不可复制的“艺术品”，作为餐桌上的艺术家，大厨们旅行中的见闻抑或生活中的灵感都将成为烹饪的伏笔。旅行家，是大董先生的另一个身份，而晚宴中的“香格里拉羊肚菌”便是他追寻食材、 云游四方的产物。为尊重原材质的本味，采用最朴实的烹饪方式，将羊肚菌的鲜美滋味完全呈现出来。
入味之秘
在尊重传统的前提下加以突破，是大董意境菜的亮点所在，“红花汁鱼肚”出自谭家菜的黄焖方式。但出于现代人对于健康饮食的需求，大董先生采用独门技艺以红花汁代替黄焖中的高汤，不仅使汤汁更浓郁入味，颜色更为鲜艳，也更为健康。而这样的独门秘籍，也让大董收获了红花汁的专利。
入味创想
酿酒师们秉持匠心，继续酿造家族的传奇，就像厨师们不断探寻与思考，烹饪出的生活味道。大董先生创造新的菜品时，将旅行中的见闻或者生活的灵感，运用想象让那些看似普通的食材，充分发挥各自的特性，让味蕾的体验升华。2016年11月，大董先生在干邑地区米其林星级餐厅La Ribaudiere和主厨Thierry Verat交流时，Thierry 有一道菜是把松叶煮热后，将青口放在上面熏，这种传统家常做法，和大董先生的松果熏雪花牛肉做法异曲同工，深刻体现了中西方美食艺术的共通点。另外，在西餐中，很多甜品都适宜搭配干邑一同饮用。而大董先生将传统鲁菜中的经典菜品拔丝苹果加以创意演绎，将干邑通过小吸管注入苹果中，既保证了干邑的味道不受高温烹饪而影响，又让菜品充满干邑的悠长回味。
美食之味，一味烹饪，一味生活。马爹利在“识厨解味”中，首次解密厨师们鲜为人知的灵感世界，呈现前所未有的多感官体验，好奇于心，探寻美食入味的真正秘诀。
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