河南卤面完全不同于北方的打卤面，是由五花肉、各种蔬菜与鲜切面蒸制而成的，口感干松而韵味十足，在河南地区是一道再家常不过的传统面食。
河南卤面的用料
1.用来制作卤面的面条一定要选择细细的刚刚机制加工出来的面条才正宗，这种面条横截面是方形的，粗细约为2mm，口感较硬,不会因为吸收过多水分而变得软烂。
2.用来制作卤面的蔬菜有很多，例如：蒜苗、黄豆芽、豇豆、扁豆、卷心菜等。可以根据自己家人的口味，将2种以上的蔬菜灵活搭配在一起制作卤面。
3.要想做出好吃的卤面，其中一定不能少了五花肉，虽然用量不多，但可以使卤面提香增味。
4.各种香料与调料的“加盟”也是制作卤面的关键。八角（大料）、大葱、老姜、蒜和酱油，一个都不能少。
如果喜欢辛辣的口味，还可酌情添加一点干辣椒和花椒“助兴”。
（G3商讯）
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