作者：罗曦
大部分深圳乃至全国人民都知道「胡桃里」这个品牌，但也一直误会了它。
第一，这不是一家“音乐主题餐厅”。是一个文艺的融合体，价值属性以酒吧为先，餐饮其次，同时也兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性。
第二，「胡桃里」本质上可以说是一个载体，承接了品牌团队想要不断向消费大众输出文化、艺术与品味的作用。不只是吃吃喝喝听听歌那么简单。
第三，「胡桃里」的创意模式与普通餐厅有本质上的不同，以核心竞争力“艺人资源”为原点进行创意发散，不断创造延伸价值，如环境氛围、派对文化等。而艺人资源的绝对优势并不只是合纵文化旗下超过1600位签约艺人的数量，还有专业系统的人才培养计划、职业路线发展规划、多元化的登台表演机会与优厚的待遇等成熟体系做基石。因此造就出一批质素极高的艺人团。
我们曾经在新媒体工具对品牌的颠覆性作用中，提到一个观点：只有从上到下的进行改革，品牌才会真正得到新生。
「胡桃里」的诞生与发展过程就与上述观点一致，专注投身于娱乐产业的合纵文化董事核心团队在不断挖掘消费者喜好与追求的路上走得很坚定，简单来说：
这是一个非常擅长打造品牌的集团。而本次专访的詹总又是一个能够精准理解品牌含义并执行力极强的掌舵人之一，故而，优秀的品牌诞生就只剩下时间问题了。
所以，自2013年第一家「胡桃里音乐酒馆」开业之后，短短两三载，品牌已在全国开花超过100家，门前排队已成常态。
接下来，我们整合下「胡桃里」能够短期内迅速发展的核心价值体系，大致如下：
「以娱乐产业为基石的餐饮，价值已被洗牌重塑」
对传统餐厅的期许由“出品、服务和效率”构成，于是主打极致单品、变态服务和差异化环境的新派餐饮在江湖上颇有地位。而「胡桃里」从诞生之日起，就完全不是这么回事。
打造了「SOHO」、「纯K」、「本色」等知名品牌的合纵集团，拥有多年积淀的娱乐基因。与专业音乐学院的长线合作、自创音乐学院吸纳的人才、创业者在圈内的顶层资源、品牌知名度对于优秀人才的吸引力等，都是构成品牌娱乐基因的重要部分。
随之而来的「胡桃里」在继承了天然娱乐体系之余，以打造同道之人最舒适的氛围为目的，融合多种文艺元素，进而将自己打造成文化与意境传输的综合体。
「独创品类，自成冠军」
将酒吧、餐厅和咖啡馆融合成一体的餐饮形式，属于「胡桃里」的独创。整个行业有个残酷的现实是：70%的钱被行业老大赚，20%属于行业老二，剩下那微小的10%被其他排名共同划分。虽然百分数并不精准，但行业中的地位与所得比例还是有些差距的。
若想做到品类冠军其实是有两条路的：一方面，你可以选择成为榴莲披萨界的「乐凯撒」，或是米线界的「云味馆」；另一方面，你也可以单枪匹马开创新品类，就像「胡桃里音乐酒馆」这个概念。
「品牌的一呼一吸间都在传递文艺」
纯天然的内部装饰和每晚准时出现的舒适乐曲都只是「胡桃里」传递品牌理念的冰山一角。真正不遗余力的传输是：
1.这里经常聚集摄影师、媒体人、红酒爱好者、设计师、诗歌爱好者等与「胡桃里」文艺气息相符的人群，氛围原本就是靠人拉动，而非装饰品。
2.音乐人的交流平台、舞蹈表演的好地点、丰富主题的派对文化集中地…「胡桃里」的每一位品牌运营者都在绞尽脑细胞的思考，下一次要如何更有情怀、更有味道！例如今年儿童节的老歌新唱主题派对，就是一种时尚的怀旧方式。
3.这里也是交流友情、亲情，升华爱情的关键场所。据统计，在胡桃里求婚成功的情侣总共326对，活脱脱的地面月老宫！
主题是个蕴含了无限遐想与深刻含义的存在，若打定主意一做到底，就要将围绕主题的一切关键词都渗透到毛孔里，再竭尽所能的表现给消费者看。否则，主题极有可能成为创造价值的鸡肋。
「餐饮不分家，更讲究的饮品创造更大收益」
餐+饮=餐饮。大部分传统餐厅在这个比例上更注重“餐”，让“饮”成为附属品或标准配搭。「胡桃里」继续打破传统惯性，将红酒、香槟、咖啡等饮品进行细分、特调，在餐单上与菜品各占50%的出品比例。更由于「胡桃里」的价值体系中，酒吧排在首位，对酒品味的传播与坚持占据很大成分。
「超乎想象的音乐素养」
1.音响设备的专业。不只是清晰度的差别，更重要的是不同音轨之间的专业呈现。而这些细微的差别并非只有音乐从业者能够听得出来，大众也是完全可以感知到的。因为未经用心调试与质量不佳的音响设备所发出来的声音，可能让人越听越烦躁，而这股源自灵魂的洪荒之力你还无法察觉原因。
2.对舒适度的精准把握与音乐效果呈现。多少分贝是前来用餐、社交的客人最舒适的音量？歌曲的编排要如何精妙的进行，才能在保留经典韵味的基础上有时尚新鲜感？排练、和声、节奏之间的搭配要进行多少次，才能保证舞台上的演出能够专业、顺利的进行？
最终，「胡桃里」最希望达到的效果是，歌手与歌曲能够成为这一晚陪伴客人的温暖存在，而不是吸引注意力的聚光源。
「不做主打，也要极致严格」
由于口味是非常主观的存在，所以对于「胡桃里」的菜品，不见得是所有人的爱。这时候有人可能在揣摩：无所谓，反正人家又不靠卖菜赚钱！
但事实的真相是，即便菜品并非品牌主打，可后厨依然采用了极其严苛的要求。凉拌菜只用橄榄油，其他菜品只用来自广西的茶籽油，盐巴用的是海藻盐。每天早上七点到八点左右时间段，詹总会通过手机直播群与主厨一起确定今天的食材来源证明单据，与单个食材的质量检验，不合格是不能被端上当天的餐桌的。
真正的匠人精神是，即便在消费者看不到，甚至也不能理解的地方，依然坚守本心，努力做到极致。因为点滴积累，终能汇成江河，成为珍贵的DNA融入品牌生命中。
「创意养成与落地执行的时间只需五分钟」
我们在之前的文章中曾多次提到，让一场活动或创意最终与效果挂钩的办法是：全方位的达成目标。包括优质的渠道组合，执行力的到位与团队分工的快速反馈等。
「胡桃里」与其他优秀品牌运营模式一样，在营销推广环节环环相扣，彼此全力支持。最强劲的例子：早前深圳晚报的著名广告创意“不知道为什么，就是想打个广告系列”，「胡桃里」品牌运营团队在5分钟内联合有关部门完成了平面设计、排版印刷与联络报社的全部工作，毫无疑问的成为了首位借助热点之风的品牌。
抓住与创造热点的能力，搭配极强落地执行力，造就高能的品牌传播水准。任何点子，如果最终不能被100%精准无误的执行，那么效果真的很难达成了。
「小结」
1.追求极致要随时准备好推翻重来的勇气。「胡桃里」第一家门店为了寻找“感觉对的”装修风格，曾三次装好了砸、砸完了装；
2.以成熟坚固的顶级资源为大后方与核心力，进而产生精准的价值贡献排序，是品牌成功的通用秘诀之一；
3.只有让真诚的热爱成为内驱动力，才有可能带领品牌走向高峰。「胡桃里」的运营团队怀抱着“成就弹唱歌手”的美好愿望，致力于为志同道合的文艺者提供交流之所，而非以利益为根本驱动；
最后，真诚感谢詹总的分享，让我们又领略到一个集创新、文艺、新模式于一体的佼佼品牌「胡桃里」。
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