商界导读：“互联网+”时代下，餐饮商家如何利用互联网平台、产品工具及大数据做好生意?
文丨邓琼瑶
中国O2O市场经历了“百团大战”、烧钱、价格战等野蛮生长后，正在进入“调整期”。团购低价竞争引发了品牌价值缩水、服务质量下降、用户流失等一系列连锁反应。近期，部分团购平台变相收费、提高佣金抽成的“吸血”做法，更是让原本就生存艰难的商家雪上加霜。
可以看到，O2O餐饮市场不可避免存在很多疑问。
于用户而言，哪家餐厅好吃?有什么推荐特色菜?餐厅有无WIFI?周围停车方便与否?哪里最优惠?
于商家而言，谁才是客户?如何吸引客户再次光临?成本那么高，打折促销有没有利润?
似乎，社交媒体成了人们生活体验的一个尤为重要的渠道，它可以让成千上万的人知道一家餐厅。“互联网+”时代下，餐饮商家如何利用互联网平台、产品工具及大数据做好生意?最佳的解决方案又在哪里?
口碑网给出了答案。
“新口碑”来袭
“消费者的消费欲望从来没有像今天这么高涨，生活服务和服务业已经成为中国经济的最重要的支柱之一，如何抓住这样的机会很重要。”
2016年5月11日，北京。范驰在口碑致匠心的行业解决方案活动上谈到。
口碑网上线最新版本，致力打破餐饮行业团购式野蛮竞争。从上线起，口碑网骨子里就流淌着互联网企业的血液——用数据和产品帮助线下的商家做生意，同时帮助消费者改善消费品质。而新版的口碑，根据消费者的喜好、过往消费行为分析，结合地理位置、标签、场景等信息，给用户个性化智能推荐最合适的餐厅与本地生活服务，千人千面。
新版的口碑首页，整合了原有的“热门推荐”板块，全新推出“为你推荐”和“口味推荐”两大板块。这两大板块展示的内容，都将根据用户的所在时段、实时场景以及消费偏好进行个性化推荐。
比如，小A每周三晚上有看电影的习惯，那么，周三晚上口碑平台首页为小A的呈现，就不再是基于他地理位置的工作餐推荐，而是基于他常去电影院周边的美食大全;
再比如，住在杭州的小B定了下午去北京的机票，相应的，口碑平台首页为他推荐的将是北京老字号餐厅。
基于每个用户的需求不同，他们所看到的首页推荐也因此不同。
同时，口碑新版本还对店铺信息进行了各个维度的优化。除引进WIFI、停车、达人推荐、品牌故事等实用的新功能外，还开创性地在店铺页面增设了打赏和聊天室功能，让商铺与用户之间的交流，从原先单纯的平台展示升级到了互动阶段。
如果你对餐厅的服务满意，甚至感觉超出预期的话，你可以选择给服务员支付一定金额的小费;聊天室则是全场景的互动，餐厅老板可以通过聊天室给顾客发红包，等位的陌生顾客之间也可以在聊天室交友，如果你是个美食达人，你还可以通过聊天室的直播功能，向有相同爱好的网友推荐美食。
如何取胜?
事实上，餐饮O2O领域，美团、大众点评、糯米早已形成“三足鼎立”之势，并在野蛮生长后，进入了“调整期”，口碑网在此时大花手笔，究竟是什么逻辑?
1.支付即会员
通常，会员制是商家留住顾客的最常用办法。
但不可否认的是，人工登记、管理和维护的传统方式太过复杂和繁琐。传统商家缺乏专业的IT技术、数据分析能力，也无法做到后续的会员数据分析和运营，到最后，留下的也只是一堆无用的顾客资料。
而口碑网的“支付即会员”模式，就能打破这一痛点。
用户在线下餐饮门店用支付宝付款时，口碑网的CRM系统“纵横客”即可将顾客转化为该店会员;并通过后台处理，可将会员进行智能分类，根据会员活跃度、消费额、消费频次等信息，餐饮商家因此能进行量身定做式的营销方案，有效的把控营销效果，而消费者也会因为商家线上运营的智能化而受益。
2.内容即流量
几年前，谈到流量就两个字：优惠。但如今，优惠不再是唯一的引流渠道，而是一系列的营销手段。
据权威数据显示，45%的消费者习惯于线上选择餐厅，而大多数商家却只专注于实体店的运营，往往对线上店铺的建设感到无从入手。
互联网时代，商家要想更接近消费者，并且留住老客户，需要投入更多的精力。对此，口碑网和战略合作伙伴云纵打了一出组合拳——让商家与消费者真正实现近距离接触。
“云纵推出“匠心”主要是帮助商家进行线上店铺的完整建设，通过良好的线上店铺的展示吸引顾客到店消费，而最终提升商家收入。”
匠心团队拥有30万生活服务商家的平台内容建设服务经验，操作过4千万次生活服务商家产品的线上包装，累计拍摄并处理商家图片5亿张。
烘焙连锁品牌85℃和好利来，就是口碑网上的成功案例。
85℃通过发放满35立减5元抵用券，成功将客单价从28元提升至41元，并且拉动了顾客的重复消费率;好利来通过二次券活动，门店交易笔数较活动前提升了30%，二次券核销率超过15%，而以往线下纸质券核率则不足5%。
可以看到，商家在口碑网上采用二次营销券来引流和提高重复购买率，不失为一条可行的路径。
把线上线下全部打通，走到店里的顾客，变成可以运营的会员，再从线上曝光流量。以张女士为例，口碑网根据张女士的特点需求，推荐新的餐厅，带到线下的门店，通过“支付即会员”变成可以运营的会员，再通过线上的会员管理，营销体系就把她变成了可以持续运营的流量。
解决方案“五板斧”
在范驰看来，把每一个走进餐厅消费的用户，仅仅当成是一笔买卖，是一个很错误的想法。
“因为每一个走进来的用户都是你的资产，如果你可以和他互动，运营成你的流量。所以我才说会员资产开始升值，把你的顾客变成你的熟客，把熟客变成会员，把会员变成可以分享给其他人的会员，让顾客成为你不断增值的资产。”
只是，口碑网如何将顾客变成不断增值的资产?
第一步，管理触达。消费者的支付，就是可以触达的用户，消费者任何支付方式，就会变成商家的会员;
第二步，透视分析。“纵横客”自动分析，顾客是谁?他为什么来?以后将什么时候来?给什么东西他会来?值得强调的是，这样的分析只有口碑网可以做，其他平台模仿不来;
第三步，分层营销。了解客户谁会经常来?谁带朋友来?哪些人喜欢吃大餐?哪些属于服务敏感型?哪些价格敏感型?基于透视分析之后，对会员进行分层营销;
第四步，多方共享。一个用户在一个地方消费具有多层含义，比如在商场购物中心，用户买了一瓶可乐，那么，他不但是这家店的会员，还是这个品牌的爱用者，同时还是这个商城的会员，所以支付即会员，到支付即双会员，再到支付即多会员，一次支付就可以给会员带来更多的权益;
第五步，潜客雷达。打个比方，一个月内，口碑网某个商家有10000个用户，这些用户的特点和需求会有一个数据分析的呈现。如果里面的用户60%是学生，那么，在五公里内，学生登录支付宝时，就会看到该商家的广告，看到商家给他的惊喜，比如学生半价或学生不用排队等信心。
“当‘支付即会员’使顾客变成会员时，商家就会知道潜在客户在什么地方，而潜在客户也能看到他想看到的惊喜。”
更为重要的是，为了帮助线下商家的成长，口碑网的商家成长解决方案平台入驻、流量完全免费，免费期暂定为三年。
“在这个时代，应该是以人为中心的时代，以服务为中心的时代，你不了解客户喜怒哀乐，你了解喜好，真的很难做，因为每一家餐馆都可替代。吃饭是每天发生的事情，什么时候失去一个客户，从你得到这个客户开始。”更多精彩内容，请点击http://t.kanshangjie.com/r4
可以猜想，线下业务的未来，就是以人为中心，以服务为中心，而如今的口碑网，正在以互联网方式，利用数据与产品，让餐饮告别团购式野蛮竞争
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