2015年是外卖O2O最为狂热的一年，没有人会否认人们的生活正在被互联网订餐渗透和改变。就算充满巨额融资、烧钱大战、巨头拼杀的噱头，外卖O2O也不能避免资本的寒意。虽然还未盈利，但是2016年开始，外卖O2O已经不是局限在圈用户和拼规模的初级阶段，而是进入了深水区，很可能会改变现有的格局。那么，如何突破在外卖O2O的深水区？笔者认为可以从以下三点入手：
变革：提升用户参与感
对于用户来说，外卖O2O为他们提供了更多的选择，但是由于外卖并不是绝对刚需而且现在也没有出现一家独大的局面，所以用户并不是顾客，顾客也不等同于熟客。用户只是使用过你的产品，顾客是花钱买你的产品和服务的，而熟客则是一种品牌上的归属感。在外卖O2O领域，玩家们无不以巨额补贴，烧出巨大的用户数量和市场规模，但是几百亿资本烧来的却是毫无忠诚度的用户。
所以，解决问题的方法是，得用产品和服务把用户吸引过来，提升用户的参与感。小米创始人雷军说，“小米销售的是参与感，这才是小米秘密背后的真正秘密。”在外卖O2O领域，首先要区分消费社群，不同的消费社群有着不同的消费主张，学生、白领和家庭用户就有着很大的区别，提升用户参与感就要从他们的深层次的需求出发，让他们参与到商户、餐品的选择上。此外，在服务上也是如此，以用户为中心提供个性化的服务，比如实现火锅、水煮鱼等特色美食配送服务。再配合评价体系、口碑传播等环节，让消费者参与进来，为消费者打开一个全新的体验，也成为外卖平台之有效的营销渠道。从而让用户感受到并更加理解你的品质，成为你的“粉丝”。
转型：创造社会利润
外卖O2O虽然正在经历火爆的发展阶段，让人们形成了网络订餐的习惯，商家的接受度也越来越高，甚至一些高端餐饮也与平台合作拓展外卖业务，但是一直以来外卖O2O的盈利模式都是一道难解的题。一些外卖巨无霸在每天几百万订单、几百个城市的野蛮扩张背后，却没有一个清晰的盈利模式，赔本的买卖让他们越是扩张亏的就越多，这是一种不合常理的现象，也是一种社会资源的浪费。
目前，外卖O2O平台主要的盈利方式是向商家抽取一定比例的佣金和广告费、向用户收取一定的配送服务费。但问题是像饿了么、美团外卖平台上很多都是规模很小的商家，客单价比较低，并且被补贴宠坏的用户也很难愿意为参差不齐的服务质量买单，所以这部分利润是很微薄的。那么，盈利模式相对窄的外卖O2O获益，现阶段更应把“社会利润”放到经济利润的前面。
所谓社会利润，就是不仅要提高行业效率，还要将社会效益放在首位。目前用户追求健康生活的心态正在形成，尤其是大城市和中产家庭用户，他们对食品的选择也更为审慎。外卖平台除了保证供应源头的食品安全，还要给用户带来健康和品味，卫生和质量都要双重保障。而对于商家来说，要的不是虚火，而是在不超出餐厅负荷的基础上实实在在的用户和口碑。将创造社会利润应作为价值第一原则的平台，一定有更优越的经济利润竞争优势。
超越：优化生态系统
外卖O2O行业进入深水区，与传统餐饮商家和用户的关系将会更加复杂，也意味更大的商业空间。未来，拥有更优化的生态系统的外卖O2O企业才更具活力。那么对于外卖O2O来说什么样的生态系统才是更优化的呢？
O2O是消费者、O2O平台与合作商家构成的生态系统，地图、支付、数据是构成闭环的重要环节，但是外卖O2O是比较特殊的，并不是技术驱动而是服务驱动，所以外卖O2O的生态系统在于供应链和用户服务这两个方面。在供应链上，商家的质量，合作形式都很重要；在用户服务上，深挖需求、精准定位，不仅是找准痛点还要满足嗨点。像到家美食会联合美食工作室推出的主厨特色单品美食，从精选食材到知名厨师，再到美食文化的挖掘和包装，就是从用户出发通过美食创新增加粘力，从保证品质到自己开发新的品类增加趣味和内涵。叫个鸭子和甜心摇滚沙拉一直是以新颖吸引眼球，利用社交媒体进行传播和营销，但是在外卖深水区，仅仅好玩是不行的，还需要回归品质。最近，叫个鸭子还在做品类的扩张，比如增加季节性产品的开发。这些都是在新的竞争环境下，对于自身生态系统的优化和补充。
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