面粉的本色应该是香味很浓的奶黄色。但其粉色并不是所有厂家都一样。因为影响面粉粉色的技术因素很多 , 各个厂家因所购原料 , 加工工艺和管理水平各异 , 所生产的面粉粉色肯定不一样 。近两年来 , 面粉“越白越好” 的观点 , 在社会上广为流传 , 并且被愈来愈多的消费者所接受 , 致使面粉经销商为了迎合消费者的心理, 不断地向面粉加工企业提出要求 , 加大增白剂的用量 , 提高面粉白度值。少数个体私营面粉加工企业主 , 为了争取面粉销售市场 , 增加收入, 不择手段不顾消费者的身心健康 , 。大剂量使用面粉增白剂
作为面粉机设备行业的领导者，中之原粮油机械有限公司对当前的社会舆论误导和少数面粉生产企业的不法行为 , 有责任向社会 , 向有关部门呼吁 :加强对面粉市场的监管 , 取缔使用国家禁用的食品增白剂的生产企业 , 确保面粉市场的竞争规范有序 , 确保消费者的合法权益不受损害。同时, 负责地向广大消费者说一声 “面粉不是越白越好” 。
同时告诫面粉生产企业，使用面粉增白剂并不是使面粉增白的唯一方法 , 还可通过调整面粉加工工艺 , 用解决技术问题的方法来改善面粉粉色。中之原粮油机械有限公司的技术员经过研究面粉的生产流程对如下 3 个长期被面粉加工企业所忽视的技术问题作了调整尝试：
一、 加长面粉生产线清理流程
目前有些面粉工艺与设备制造商所设计的清理流程是根据美国、澳大利亚、加拿大等国生产的小麦设计的。这些国家的小麦具有容重大 , 腹勾浅 , 不完善率低和无机杂质含量少等特性。而我国的小麦人工收割、土坪翻晒 , 无机杂质含量高。因此 , 解决方法是在清理流程中增加一道筛选 , 一道打麦 , 一道去石 , 加长清理流程, 就完全可以达到理想的清理效果 , 对于改善面粉粉色的作用是非常明显的。
二、 净化输送物料的空气
面粉加工企业的物料输送一般采用气力输送。输送物料的空气含量应符合国家规定的标准。但是面粉加工企业物料输送的接料器一般都设置在生产车间的底层 , 通风除尘网络需要处理的灰尘 , 清理设备需要处理的下脚料和砂麦也都在生产车间的底层。操作工人在对灰尘 , 下脚料, 砂麦进行装包、过秤的过程中 , 人为地产生了扬尘, 致使底层的空气含尘浓度严重超标 , 用这高浓度的含尘空气直接输送物料 , 物料势必产生污染。同时 ,含尘空气中还带有少量有毒有害物质 , 混入面粉中 , 不仅影响面粉粉色 , 而且危害人体健康。
解决办法 :1.对灰尘、下脚料和砂麦进行隔离处理 , 使其所产生的扬尘不影响到物料输送 ;2 .车间底层在生产时 , 不允许用扫把扫地, 只能用湿拖把拖地 , 避免扫地时产生扬尘污染物料 , 影响面粉粉色。
三、 增加入磨小麦的水分含量均匀度
一般面粉企业都采用毛麦配麦的方法，此方法在工艺上虽然很方便 ,但因各国各地所采购的小麦的水分含量 , 工艺性能 , 品质结构等都不一样 , 所需要着水润麦的时间也不一样。即使是同一批入磨小麦的水分含量也不均匀。不仅给整个面粉生产工艺带来许多困难 , 也影响面粉粉色。为此 ,我们对各国各地小麦在不同水分条件下润麦所需的时间作为试验 ,见表 1 。
表1 各种小麦所需润麦时间表
产地 润麦前水分(%) 润麦时间(小时) 润麦后的水分(%)
加麦(硬) 11.0 24 15.1
加麦(软) 11.0 22 15.2
澳麦(软) 11.0 22 15.2
新疆小麦 12.3 20 15.0
内蒙小麦 12.5 20 14.9
河南新乡小麦 12.6 16 15.0
河南驻马店小麦 12.4 16 14.9
安徽小麦 12.6 17 15.1
解决办法：
1. 改毛麦配麦为净麦配麦，即对各种小麦分别进行清理，着水润麦后，再进行配麦入磨;
2. 改一次着水润麦为对每批小麦必须进行二次着水润麦，并根据不同水分含量调节着水量, 保证入磨小麦的水分含量均匀并符合标准 ;
3 .由于润麦工艺提供的符合入磨水分标准的小麦量与生产所需要的小麦量每班存在一吨左右的差额 , 因此 , 连续生产中必然有干小麦直接入磨 , 导致粉中含麦量超标 , 影响面粉粉色。解决的办法是增加润麦仓容量。
通过解决以上 3 个技术问题 , 面粉健康的“颜值”会从根本上得到改善 , 其白度值平均可以提高2 -3 个百分点。
(G3商讯)
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