烧鸭是烧味的一种，是把填满调味料的鸭，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓，通常配以酱汁食用。烧鸭的做法与烧鹅大致相同，但肉质和份量则不及后者。然而由于烧鸭成本较低，故成为了烧鹅的代替品。曾记港澳烧腊培训师傅介绍对于个在要求卖相美观的烧鸭店来说，选择鸭子很重要，无论是体型上，还是皮肤光滑度。如果是个处于换毛期的鸭子，表皮定不够光滑。所以我们在选择鸭子的时候，定要看好，这个颜色是否正处于换毛期，如果处于换毛期的话，最好不要选择这个样子，因为，换毛期的样子，她不仅特别难处理，而且，表皮也不够光滑，做出来之后分影响鸭子的卖相。
中山烧鸭技术培训，我们都知道鸭子的选材分重要般情况下，师傅都会告诉我们要选择体型肥大，表皮光滑的样子，这样的鸭子做出来之后的卖相非常美观漂亮，才可以吸引顾客来购买。曾记烧腊培训中心从事与脆皮烧鹅，烧鸭，蜜汁叉烧，蜜汁鸡翅，排骨，澳门烧肉;白切鸡(湛江白切鸡);鼓油鸡，鼓油乳鸽;卤五花肉，卤猪耳，卤猪大肠，卤鸭肾，卤鸭鹅掌翅，卤粉肠，卤猪脚等 .
(G3商讯)
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