话说 “鱼厂”，巅峰依旧

　　话说 “鱼厂”，巅峰依旧

　　星光餐饮集团专注餐饮十余年，但也许不是每个人都熟悉他的故事，但相信90%有耳闻，80%有尝过他的品牌餐品。鱼厂、花田煮、臻毛肚、臻货都是来自星光集团的知名品牌。

　　创立鱼厂、花田煮的品牌的刘孝国先生，早在创业初期就远瞻到餐饮行业前景，一直以来对餐饮行业的不倦探索。在谈及刘先生十几年前创业经历时，他说道，“那时候，量大份足，态度好，是我考虑可以突出的地方，但我考虑的更多的是，是不是干净卫生，还有味道是不是正宗好吃。每天去市场上选材料，自己去吃味道，我并不觉得辛苦，因为我觉得做吃的，做餐饮就是该这样......"看刘孝国做餐饮，这是源自天生的喜爱，源自性情的坚持。

　　始有初心，才有“鱼厂”

　　14年，刘孝国先生凭着对餐饮的热爱和对梦想的坚持，开始了全新的事业征程，带着以往的积累沉淀，推出鱼厂品牌，这是他打破传统餐饮的常规，颠覆人们对“烤鱼”的固有理解，打造“工厂没美学制造者——鱼厂”，让烤鱼真正的时尚起来，让消费者看到烤鱼就会想到鱼厂这样一个品牌。起初是这样定位，现在看是大获成功，“事实上，在西安做烤鱼，并不如想象中容易”刘孝国坦言，尽管鱼厂在先小寨一开业就非常火爆，15年加盟店在营业的就有46家，似乎是鱼厂烤鱼进入市场的成功，但刘孝国认为，“看似形式大好的市场也暗藏不少不利因素，定位在中高端路线的产品，在店面选址方面就非常挑剔，立足小寨这样寸土寸金的店面，租金就非常昂贵，这些因素，在准备鱼厂第一家店时，都是团队要深入考虑的。而综合起来，他认为“鱼厂”的成功，关键在于确立了自己的竞争优势。

　　烤鱼成绩，后无来者

　　一位业内人士分析，餐饮加盟有百分之60%——70%的毛利率，1——2年半回本期是合理的，当前鱼厂西安小寨店在开业初期后还能保持两年时间每日6~8次的翻台数量，用数据证明了这个属于餐饮界的新奇迹，鱼厂目前的直营店面有七家，加盟店有80家，横跨16个省遍布全国，所有的加盟店能控制在6——15个月收回成本。当问及效益，刘孝国笑称“在西安已经开花结果，仅西安门店每家每年卖鱼轻松过千万。

　　吃鱼变时尚

　　刘孝国所说的竞争优势，是包括市场定位，产品研发，品牌形象推广，质量管理，经营机制在内的一个成熟的餐饮运营模式，“鱼厂”的烤鱼如此火爆，那是因为在卖烤鱼的同时，多卖了一种叫做时尚的东西。

　　鱼厂作为工厂式烤鱼，从店员的服饰，店面的装修风格，打造时尚餐饮品牌，当下鱼厂店面营造了酒吧工业风，涂鸦工业风，海洋工业风等，数吨钢材打造，360°立体坛靠烤炉，开放式厨房环境，在餐桌不远处可以看到厨师将鲜鱼送入烤炉中，五分钟后上料上桌，无论从流程还是吸引人的厨具设备，包括精心的摆盘设计，每道烤鱼出品，都能看得到，这就是顾客们来店里能够得到另一番体验。

　　严于出品是企业的生命

　　然而很多餐饮店都在做这一体验，比如同类的全程透明厨房，这样的特点决定了烤鱼之外，需要经营者想方设法将更多东西附加在烤鱼之上。

　　这是因为餐饮行业是一个永不饱和的市场，也是一个竞争激烈的市场，消费者的消费需求会随着消费心理的变化而变化。要做时尚餐饮，面向的必然是80到00后的集中人群，近年来很多餐厅不得不紧追流行，打情怀牌的也越来越多，实际来看，噱头过去，消费者却并不买账。如果一家餐厅一味追求潮流，定位不再立足于产品本身，将会剑走偏锋。

　　鱼厂品牌从创立以来，坚持从配方到选材，从原料到制作流程，都严格把控，例如由加工中心统一选材用料，新鲜蔬菜经过三道洗涤两道检查，鲜活产品全程冷链配送，加盟店特供酱料全部都是下单后炒制，成品材料临保质期三个月清除库存，主厨每周亲尝直营店店面所有菜品等等。这是在星光集团，要求从服务员到店长、公司经理都参与参观了解的出品过程，对于这个要求刘孝国这样解释说，“即使员工会讶于严苛，但当我们足够了解一件事，无形中产生对比，才会去喜欢会去分享，由衷热爱和维护这个品牌，员工对产品的品质意识都经过耳濡目染自然而然树立起来，这是单一培训并非能够得到的。”正因如此，鱼厂烤鱼自创立以来都火爆依旧。星光集团的的品牌频繁被外界称道，孰不知星光带来的每个品牌经得起自家员工的考量。

　　随着餐饮加盟行业的迅速发展，星光集团这支餐饮行业的，能在如此激烈的行业竞争中夺得一席之地，就源于其不断地对餐饮市场的深耕，挖掘和创新，以及在餐饮服务领域的丰富的经验和战略远见，坚持出品第一的同时，不断的推出独具匠心的超前餐品，成为餐饮市场的领航者。

　　鱼厂全国加盟热线:400-676-1893

　　(G3商讯)