赤水是典型的丹霞地貌，落差较大，山高林密;而且丹霞石和竹根具有储存水以及过滤水的作用，加上赤水森林覆盖率达到80%左右，大部分都是竹林，是放眼全国都不可多得的环境;经过丹霞石和竹根过滤的水，当地人俗称“楠木水”，竹海深处，山清水秀，没有污染源，到处都是山泉飞瀑，一条条小溪，像银色彩带，流淌在山谷间;水质非常好，基本都是一类水源(可直接饮用)，鱼儿在楠木水里面生存，长肉慢，所以腥味淡，肉质鲜嫩、细腻，营养丰富，深受吃货们喜爱!
聪明赤水人民，精挑细选适合修建渔场的地方，筑坝拦河，让河水改道，引流到渔场，使渔场水一直保持流动状态;更有甚者，直接将河流截断，建成渔场，所以我们的渔场，均建于竹海深处，而且都是流动水源，然后以农户自产玉米，红薯以及青草等作为鱼儿食粮，养出了可媲美野生河鱼的冷水鱼;
冷水鱼和普通鱼的区别：
1.腥味淡，即使沾满鱼血的手，也几乎没有腥味;
2.鲜红血，鱼血是鲜红的，市面其它的鱼血呈暗红;
3.鱼肉鲜香，天然鱼香味，白水鱼汤有淡淡的鲜味，无需调味品;肉质细腻，有弹性、韧性，不粉，不会一碰就烂;
4.营养丰富，富含人体所需的多种元素及矿物质。
冷水鱼为什么和其它鱼不一样?
1.必须是生活在山泉水里：
目前中国的河流，绝大部分都被污染，一般都属于三类水源，
但我们鱼摆摆生活的环境，是在深山老林里，都是一类水源，意思是可以直接饮用的水源;
2.必须不断的有水流入流出：
死水塘水体浑浊，容易滋生细菌及微生物，养出来的鱼腥味较重，口感和冷水鱼也有非常大的差异;
我们的冷水鱼，不仅要求长期有水流动，而且水源上游连农田都不能有，因为有农田，就有可能打农药，导致鱼有药物残留;
3.只能用粮食喂养：
出于利益驱使，很多养殖户为了迅速增收，采取在渔场里面洒肥料，甚至是直接喂激素，这样的鱼，不仅是口感很差，重要的是吃了对人体有害，特别是老人和孩子，本身体质较弱;
我们的冷水鱼，平时都是投喂农户自产的玉米，红薯，青草等，所以肉质鲜嫩，口感很好，更重要的是：吃了对人的健康大有裨益!
如何监别冷水鱼：
1.看外形：冷水比市场上大部分鱼 都要苗条，头明显的比身子大;普通鱼是肚子肥大;
2.闻味道：抓过冷水鱼或者是杀过冷水鱼后，用水一冲，手上基本没有腥味残留;普通鱼腥味较浓，甚至很多鱼有臭味，异味;
3.颜色和手感：冷水鱼肉切片后，有点晶莹剔透的感觉，用手扯鱼片，有弹性，普通鱼一扯就碎，而且肉色暗淡;
4.尝味道：冷水鱼用白水煮出来后，鱼肉雪白，吃在嘴里鲜香回甜，鱼汤带一点乳白色;普通鱼比较腥，煮白水很难入口，而且肉色和汤的颜色都比较暗;
5.鲜活程度：冷水鱼因为是散养，密度不高，所以活蹦乱跳，普通养殖鱼不是网箱就是死水塘养，密度很大，所以鱼不够活跃;
建议食用方式：
清蒸和白水是优质鱼的最适合食用方式!
1.白水鱼：我们的鱼，由于腥味淡，肉质鲜嫩，强烈建议吃白水鱼，以3斤鱼为例，可放2条大葱切段，一条黄瓜切片，多放一点姜片，小半汤勺白糖，适量盐后下锅，煮至90度左右，放入宰好的鱼块，小火煮开后不要超过2分钟(青波水开即食);
2.清蒸:杀好的鱼抹上盐，加上姜片，淋点优质豆油，冷水上锅蒸，水开后约5分钟即可;杀鱼时建议从背部剖开，鱼更容易蒸熟，入味;鱼出锅后，烧滚油适量，淋在蒸好的鱼上，然后根据自己习惯洒上葱花，鱼香菜等，鲜香美味的清蒸冷水鱼即可上桌了!
3.其它食用方式，可根据个人习惯烹调。
温馨提示：
1.忌用料酒、嫩鱼粉：
由于冷水鱼本身腥味淡，肉质鲜，所以千万不要用料酒，嫩鱼粉等，那些东西是在烹调普通鱼时，为了去除腥味等才需要的，对我们的冷水鱼，反而有副作用;
2.忌用猛火：
烹调冷水鱼，在鱼肉下锅后，请用文火，因为冷水鱼太过鲜嫩，经不起猛火的蹂躏;
3.暂养的鱼，必须加盖：
由于冷水鱼都是活水里养大，所以非常活跃，在鱼缸里暂养时，由于环境逼仄，它会不停的跳跃，试图跃龙门，高度可达一米，如不加盖，可能会导致鱼儿跳出缸外，饥渴而亡;
4.用充氧袋外运的鱼，在静止状态下，不宜长期存放：
因为运输过程中，由于车辆颠簸等缘故，袋子里面的氧气会不断融入水中，鱼儿不会缺氧;但静止状态下，尽管袋子里面是纯氧，融入水中的量也有限，长时间静置，鱼儿也会缺氧死亡;
5.我们的鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼等，在加冰充氧的情况下，尝试过历经6个多小时的颠簸，到站后大部分鱼儿仍然活蹦乱跳，所以，自驾车主无需担心，打包带回家的鱼儿鲜活程度。
展示地址：贵州省赤水市成功大道凯粤壹品商住楼8号门市;销售热线：0851-22886079,18184216012;
责任编辑：喻思文
(G3商讯)
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