星光集团刘孝国：杀出餐饮红海中的一片蓝海

　　G3商讯：　　星光集团刘孝国：杀出餐饮红海中的一片蓝海

　　“近两年各行各业都被互联网颠覆着，餐饮也一样，悲观者都在说现如今的餐饮更像赌博，满怀信心的下好了赌注，结果却叫人大失所望。或说整个餐饮行业已几近饱和，说供大于求，说消费脉搏太快，难以掌握云云。我认为归根结底是对自己的产品不够自信，对自己的品牌的消费群和市场不够了解。”

　　——星光集团董事长刘孝国

　　遵循成功的规律

　　刘孝国，陕西星光集团董事长，创立了鱼厂、花田煮·臻牛、臻毛肚火锅等闻名国内、影响西北市场的时尚餐饮品牌。创造了花田煮·臻牛单品牌西安市一月连开6家的餐饮传奇，刘孝国凭借着对目前餐饮市场准确而富有远见的预见能力，所创立及引进的品牌均受到了市场的强烈认可。鱼厂、花田煮·臻牛等品牌风靡市场后，刘孝国这个名字已闻名国内餐饮界，曾有国内媒体报道，用最短的时间精准分析、最快出品、市场敏锐度极高的餐饮界大咖级人物刘孝国必属其一。

　　“有些事情，你注定是要去做，对我来说餐饮就是。”提到自己的创业史，刘孝国讲到自己高中毕业就一人只身来到西安，揣着仅有的50块钱去做了一家摩托车公司的销售人员，同大多数初出茅庐的打工者一样，他经历了被拒、被排挤等，凭着踏实肯吃苦的劲儿和优秀的业绩两年后他已经从普通一线销售做到大区经理，有着一份别人羡慕的固定收入。

　　“按理说生活已经沿着想象中的轨迹运行，一切已经步入正轨，可总觉得这不是我想要的生活。”“做大区经理的时候在外考察市场的机会也多，当时在外面吃饭的机会也多，有些店不大确常年排队，有些店确门可罗雀，于是有意无意的我开始考察餐饮市场。”

　　2005年刘孝国毅然辞职了高薪稳定的工作，开起了一家前途未知的 “宝鸡擀面皮”，“当时也没有经验，就想着跟家里一样，饭做实在，量大就好。所以开业前期一直是排队状态，可每个月下来累的半死却不挣钱。”刘孝国提到，从那个时候起，他就明白产品品质永远是存活的第一步，“当时每天天还没亮就骑着自行车亲自去菜市场买菜，几乎每片菜叶子都是经过我的手。”不论是2005年的“宝鸡擀面皮”，还是2014年的鱼厂再或者是2016年的花田煮、臻货和臻毛肚，这些年来唯一不变的产品刚性的品质。

　　“这么多年来一直在餐饮圈摸爬滚打，从2005年开始我一直在开店，也一直在关店，不过得到的都是一些宝贵的实战经验。”“没有任何成功是轻而易举的，失败也是难能可贵的经验。我觉得比起鱼厂和花田煮的成功，更让我值得回忆的是早年摸爬滚打的经历。没有那些经历也就没有今天的鱼厂和花田煮，成功一定是有规律可循。”

　　天最黑的时候黎明就快来了

　　近些年餐饮市场经历了大洗涤，目前市场消费主力的转变，已经让传统餐饮业猝不及防，相关数据显示，从2015年第三季度起，全国餐厅营业额、利润普遍性下滑，甚至是断崖式暴跌，供大于求已经目前餐饮市场的一个普遍现象，很多知名的老品牌也是如履薄冰，菜品的不断创新，消费体验的提升已经是每个餐饮企业发展的重中之重，隔靴止痒的改造方式消费者都不会买单，传统餐饮的举步维艰， 部分跨界餐饮人的出现，尤其像互联网、IT、传媒人等擅长品牌、营销、数据技术的基因让他们很容易获得资本青睐，一旦他们获得资本，又懂得与传统餐饮行家联手(合伙)，资本加人才让他们快速汇成一股新锐力量。当然不排除一些本身拥有强大粉丝群的跨界明星，粉丝的变现能力让周杰伦、韩寒、孟非、张嘉佳这些店面从一开业就不愁客源。

　　“这些信息当然得去重视，不过与其过分的去杞人忧天，还不如认真的去做好市场调研，做好产品，做好服务。找准一个点去做，星光集团旗下属的不论是鱼厂、花田煮还是臻毛肚和臻货，都是以时尚和健康为出发点，当然产品品质的把控是最不容忽视的环节，这虽说是一个最坏的时刻，可也是最充满挑战的时候，一天中最黑的时候出现了，那么黎明也该来了。”

　　(图为刘孝国引进的杭州蒸海鲜品牌臻货店面内部装修海洋风。)

　　不扎堆、不去迷信所谓的“风口”

　　互联网改变了我们的生活，很多事物因为互联网的出现做了根本性的飞跃，可有些东西得从事物的本质属性去考虑，到底适不适合利用互联网去腾飞。2015年应该是互联网行业伤亡惨重的一年，各种020，各种互联网+产业的死伤名单历历在目。

　　“有些事物适合用互联网的这个工具去质变，可有些终究是无法替代，不去迷信所谓的风口，踏踏实实、认认真真的做好产品是一个餐饮企业的长久之道。当然，也并非去排斥，我喜欢新事物，新的事物总会给人灵感。”

　　这些使劲往所谓的“风口”里头凑的人开始扎堆，慢慢上市场上同质化产品越来越多，而市场承载力毕竟有限，太多且质量不高，结果显而易见。“花田煮在西安市场开业两个月市场反馈让我们整个团队都始料未及，我们感恩自己的诚意之作会如此的受认可。随即西安市场上涌现了越来越多的潮汕火锅，时间是最好的考证结果，花田煮的成功绝非偶然。”

　　(花田煮店面清新田园风。)

　　一群正直的人去干一件事

　　在之前的访谈中刘孝国就有提过，自己从小生活在农村，父母给他留下了一辈子受用的精神财富，那就是做一个正直的人、一个善良的人。“餐饮市场上时不时可能会有各种食品安全危机，食品安全一直是星光集团旗下所有品牌的重中之重，安全是最基础的。我希望在我的每个店里，我的孩子父母都可以来放心的就餐。健康安全是基础，就像做人一样，父母从小教导我做一个博爱、正直的人，我一直铭记在心。”

　　刘孝国说，“乔布斯有一段话：‘不要让他人意见的噪音淹没你内心深处的声音。最重要的是，要有勇气听从内心和直觉的召唤。’这段话很受益，不论企业将来做多大，始终坚持自己该做的，忠于初心。”

　　星光集团总部目前招聘员工也都是以年轻化为导向，学历不是最重要的，可综合素质一定得达标。“因为只有品行端正的一群人才会去和我共同做成一件事，出品先出人，就是这个道理。”

　　(鱼厂不仅仅是工厂风。)

　　餐饮并不是唯一

　　曾有外界传言，星光集团除了目前旗下的卫国华餐饮管理有限公司、鱼厂品牌管理有限公司等四个餐饮企业外，未来还将涉足广告文化产业和电商产业。对此，刘孝国讲到，“餐饮不是唯一，可目前是第一。将这块完全做好，再去涉猎别的产业也是不无可能的。像营销策划，我们有自己独立且成熟的团队，我们能帮自己打造品牌，未来也就能帮别的商家去打造他们的品牌，我们有成熟的案例和广阔的人脉。当然，目前重心是以公司现下品牌为主。至于电商行业，未来就算有，也会与餐饮有着或多或少的关系。当然，一切现在都是未知数。”

　　编后语：星光集团一路走到今天，如同刘孝国董事长所言也经历了众多失败，当然都是些难能可贵的经验。都在说行情不好，说一片红海的时候，黎明也该来了。借用刘董事长的一句话结尾，“你只要用心做好你的产品，并严格把控品质，剩下的交给消费者吧!”