G3商讯: 烤鸭历来倍受青睐,素有“天下第一美味”之称。这几年烤鸭界的新起之秀——大味坊果碳烤鸭浮出“江湖”,其传承渝派饮食文化,将挂烤、焖烤的技术相融合,打造出国内新一代“名小吃”,受到广大市民青睐。目前,想要在在庞大的餐饮业中,找到适合自己的项目,大味坊果碳烤鸭是最适合不过的了。
大味坊果碳烤鸭是集挂烤和焖烤的结合。前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,关上炉门用暗火烤,两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京白条鸭,在其养到四斤左右进,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。
烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右,色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻。
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