北京2018年4月28日电 /美通社/ -- 4月26日，美团点评高级副总裁张川在商机盒子承办的GMIC“2018餐饮新连锁趋势峰会”上发表了题为《全渠道驱动餐饮行业升级》的主题演讲。
虽然消费升级是大趋势，但平价、惠民、追求性价比仍是餐饮行业当下的主流和未来的主旨，连锁餐饮和连锁加盟一直是中流砥柱。张川表示：“除了帮助大家吃得更好生活更好，我们也希望帮助餐饮的从业者把生意做得更好，帮助企业把消费者服务得更好。”
张川认为，2018年开始是全渠道会员的时代，这是新餐饮的第一步。无论是互联网下半场，还是新零售、新餐饮，核心都是我们逐步面临线上和线下一体化的趋势。举例来说，在电影购票选座、手机买高铁票等服务上，线上化率分别为80%、90%，但在餐饮领域线上化比例仍在15%以下。“预期到2020年餐饮线上化率能够达到60%，这完全有可能实现。”张川说。
线上线下一体化趋势下餐饮业将面临什么？张川表示主要有三大变化，一是不再需要传统会员卡，所有客户都将映射到线上变成商家的会员；二是商家能够提供以人为本的套餐、以人为本的价格，进行以人为本的自动化经营；三是将重构餐饮商家的成本结构，包括租金成本、食材采购成本等。
“餐饮行业的线上消费行为只占15%，还有85%的消费行为在线下，通过美团点评线下的各种收银、外卖、支付设备，以及线上两大平台，我们希望帮助商家真正实现线上和线下一体化。”张川说，通过基于线上线下数据的全渠道会员系统，机器能够代替店长去全面了解客户、转化客户，让每个客人都能成为回头客。
全渠道会员系统依托于美团点评平台和门店的收银系统，汇集用户在堂食、点餐、排队、Wi-Fi、外卖、团购、点评、预定、支付等各个场景产生的消费行为数据，形成一个商家最全的用户消费行为数据池，以帮助商家更了解用户特征，进而实现精准的、无感知的营销。
张川还透露，5月份美团点评将为商家提供“提前点、到店吃”服务功能，一方面帮助门店提升前厅后厨的服务效率，另一方面，也通过门店更好地承接客户和品牌的情感链接。在利用大数据为商家服务上，美团点评还将推出基于数据的选址黄金眼服务，以及面向连锁餐饮和连锁加盟的品牌榜单。
“一直以来，我们都希望通过一体化、数据化、科技化的服务，帮助餐饮老板们把生意做得更好，也帮餐厅把客户服务做得更好。”张川强调说。
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