上海2018年3月21日电 /美通社/ -- 味道的记忆是最诚实与长久的，用味蕾感受来记忆城市是中国游客最为独特旅游方式之一。一方面中国人对“吃”历来十分讲究，美食不单是成为一个旅游目的地的标签，伴随着消费升级与消费观念的改变，美食更成为了游客去旅游的重要原因之一；另一方面，旅游企业也纷纷加码旅游餐饮的细分领域。在此趋势下，美食如何成为超级IP，并且如何变现，这个问题值得深入探讨。“中国旅游IP第一人”景域集团董事长，驴妈妈旅游网创始人洪清华在他的新书《旅游，得IP者得天下》中给出了自己的独到的见解。
尼尔森数据显示，中国消费者在生活节奏和消费节奏加快的同时，也更愿意在餐饮和旅游度假方面花费更多的钱。中国旅游研究院发布的《全球自由行报告2017》显示，2017年境内旅游餐饮消费增长201%，境外旅游餐饮消费增长14%。中国游客在旅游时展现出了对美食的偏执，比如，可以为了一顿正宗的老火锅去成都和重庆，为了一道冬阴功去泰国，为了一顿正宗的怀石料理可以飞去日本等等。
旅游“吃住行游购娱”六大要素中，“吃”排在首位，可见美食对旅游的意义非凡。美食不仅是目的地服务的重要一环，对于游客来说，寻找餐厅和点餐过程中信息很不对称，尤其是出境游，更需要平台从中连接，旅游企业进军美食这一细分领域势在必行。
按照我国旅游人群的基数计算，无论是国内游还是出境游，餐饮行业消费频次高，市场空间已经足够大，因为分布零散，缺的是变现模式的创新。然而IP或将成为解开这一问题的钥匙。
什么是美食IP？著名作家、电视节目主持人、电影监制蔡澜在参加由景域集团主办的2017中国旅游IP高峰论坛上道出了美食IP的一个秘诀，即与众不同。蔡澜还说：“与众不同、无中生有，不管做什么事情，只要有这八个字就可以成功。”
“中国旅游IP第一人”景域集团董事长，驴妈妈旅游网创始人洪清华认为这八个字正是超级IP的一个主要特征，而要把这八个字转化为可以变现的超级IP模式，还需要跳出美食看美食。在洪清华的最新著作《旅游，得IP者得天下》中对此给出了三点启示，或将为业界提供借鉴参考。
洪清华认为，超越了味道本身的超级美食才是真正的超级IP，其判断的核心标准就是它是否拥有一套独特的消费系统。在这个消费系统中，人们对美食的消费过程不仅仅停留在吃，而是调动自己的一切感官去消费美食。比如，看美食、吃美食属于直接性美食消费，晒美食、播美食、读美食属于间接性美食消费，这两种不同的消费形式之间会相互转化，形成闭环，这个闭环无限循环，美食就渐渐变成了网红。
其次，美食要选择适合自己的供应链管理模式。比如，人们吃到的一条鱼背后，需要葱姜蒜的生产企业、水产养殖企业、酱料生产企业、生鲜运输企业、食品包装企业等等。这些企业串联起来，就形成了一个漫长的供应链。美食好吃，供应链难做。一道美食要想成为IP，需要拥有非常健康的供应链管理模式。洪清华认为，从整体来看，第三方服务是未来的大势所趋。
最后，还要提升美食的文化附加值。洪清华认为，打造美食IP，不仅要把精力花在食材上，消费者的用餐环境也非常重要。同样的味道、同样的供应链，如果把环境包装得特别一些，也会形成非常强的消费黏性。从餐饮与旅游的结合方面来看，景区的餐厅在环境设计上要符合景区的文化特质，只有充分融入景区文化，才会让消费者获得更深度的体验。
美食是旅行中重要的一部分，是留住游客的重要筹码。一段美好的旅程，既要用脚步丈量美景，也要品尝舌尖上的美食。洪清华和他的超级美食IP方法论将持续为创造一流的美食旅游体验而输出智慧。
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