已经迈入最炎热的季节,但是重庆人热衷于一种温度更高的美食——火锅。“张平用妻子的名字开了一间火锅店,依靠这间小店他们有了稳定的生活,有了下一代。”这位在《舌尖上的中国2》“相逢篇”中露面的主人公,正是渝味晓宇火锅的创始人——张平。
1995年与妻子邂逅,在枇杷山正街86号搭起了这间火锅小店,张平的火锅传奇人生也就此拉开了序幕。
精选五料,完美配比
火锅味道的优劣最终还是取决于锅底的正宗与否,张平2008年北上创业失败,用自己血淋淋的经历明白了一个不变的真理“就算自己已经掌握到了火锅底料的精髓,但是为了追求蝇头小利而没有选用最好的食材原料,做出来的火锅味道只能也能用‘一般’来评判。”只有用最优质的食材和原料,才能做出真正的重庆火锅!
张平对于火锅的执念,让他之后对于食材和原料更加精益求精。无数次尝试和提炼,让张平精选出了火锅底料炒制必需的五种原料:辣椒、花椒、牛油、豆瓣、姜。
张平的渝味晓宇火锅采用的辣椒是来自海拔800米深山的石柱红一号辣椒,肉厚、味辣、籽少、油气足,是提味的首选之物;花椒则是来自海拔4500米深山的汉源清溪花椒,色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口,为了保证原料的品质和不间断供应,渝味晓宇也自己搭建了专属的辣椒和花椒两种原料的供应基地。
说到重庆火锅的另一个秘密武器,自然就是牛油。在张平的精挑细选下,渝味晓宇最终选择了河北大厂的牛油,能够充分吸收辣椒和花椒的味道,让口感更加醇厚浓郁。豆瓣酱选择了素有“川菜之魂”称号的郫县豆瓣,炒制火锅底料中,能够使汤汁更加浓稠,使锅底增香提味。最后一味姜的选材上,张平采用的是贵州的黄口老姜,纤维多,色泽金黄,香味浓郁,切成姜末,辛香能使辣味的层次更加多元。
手工炒制,精益求精
“然而比起原料正宗更重要的是张平的双手,10年来,张平只相信自己,1个通宵,3大锅底料,供自家店5天的量。”这一句来自《舌尖上的中国2》中对于张平的简单描述,将他对于生活的刚毅态度和对于火锅孜孜不倦的匠心追求表现得淋漓尽致。
深夜十点漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去,闷热的楼道里,张平已经开始炒料。瘦削的身材,小巷子里拿着铁铲不停地翻炒,一颗颗豆大的汗珠不停地从张平的额头渗出,滑落。就是这样无数个不眠的夜晚,供起了这间小店起初的经营。
从1995年到2018年,23年的起伏跌宕,让渝味晓宇从一家不知名的重庆火锅店发展成了火锅餐饮行业的佼佼者。如今辉煌的一切都取决于张平对于火锅的匠心坚守,初心砥砺。
23年始终如一日,精选五种原料,坚持人工炒制,一颗又一颗的汗水,一次又一次地掷臂,张平23年的沉淀,就是为了渝味晓宇那一锅正宗的重庆味道,那一份火锅的传承之心!
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